Regina 2017

IGT Mittelberg Cabernet

Il Cabernet Sauvignon è noto per il suo tipico odore di ribes nero e per i tannini morbidi e nobili. Attraverso il lungo contatto con il pigiato si è cercato di estrarre il massimo di tutte le sostanze e in questo modo di ottenere tannini eleganti. Grazie al lungo invecchiamento in botti di legno il vino una ottenuto una buona complessità e una buona struttura tannica.

Vinificazione

L’uva è stata tolta direttamente dal raspo con la diraspatrice e versata in acciaio senza pigiatura. L’omissione della pigiatrice impedisce un eccessivo carico meccanico sull’uva.

Una parte del pigiato (circa il 20%) è stata lavorata con i raspi per dare al vino una struttura tannica più complessa.

La fermentazione si è svolta per 14 giorni in acciaio con follature manuali giornaliere del cappello (pigeage). Successivamente il pigiato è stato pressato (molto delicatamente con max. 1 bar di pressione).

Affinamento

Il vino giovane è stato svinato direttamente dopo la pigiatura dopo tre giorni di sedimentazione naturale e affinato per 22 mesi in piccole botti di legno (barrique da 225 l). Dopo quasi due anni di invecchiamento nelle piccole botti di legno è stato eseguito il taglio del vino che a sua volta è rimasto in botti di acciaio per altri 5 mesi. Successivamente a una leggera filtrazione il vino è stato imbottigliato ed è maturato in bottiglia per ulteriori 3 mesi.

Curriculum vinum: Regina 2017

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