Illusione 2019

IGT Vigneti delle Dolomiti Rosso

Seguendo un percorso di vinificazione molto elaborato e dispendioso in termini di tempo, vorrei spingere all’estremo il potenziale del vitigno Schiava.
A differenza del solito, questa Schiava è stata in parte fermentata con il 100% del raspo.
A differenza del solito, anche dopo il termine della fermentazione è stato mantenuto un lungo contatto con il pigiato.
A differenza del solito, questa Schiava è stata successivamente affinata in piccole botti di legno (barrique da 225 l).
A differenza del solito, sia il pigiato che il mosto sono stati movimentati quasi esclusivamente con l’aiuto della forza di gravità (senza pompa).
A differenza del solito, ecco il risultato:
Una Schiava potente, complessa e durevole, con note mature e una struttura tannica molto elegante e raffinata.
Il vino ha una lunga durata al palato ed è molto strutturato grazie alle singole numerose e diverse vinificazioni.

Vinificazione

La vinificazione dell’”Illusione” è avvenuta in sette singoli elaborati lotti.

Una parte dell’uva è stata lavorata solo con la diraspatrice, l’altra solo con una leggera pigiatura per poi, entrambe, fermentare in piccole botti di legno da 500 litri (Tonneaux) a copertura aperta.

Ogni botte di legno è stata vinificata in modo diverso, dall’utilizzo di 20% fino al 100% dei raspi, cosa che è, in realtà, molto atipica per il vitigno Schiava.

Durante la fermentazione, il cappello viene quotidianamente follato a mano (pigeage) nelle piccole botti di legno e lasciato sul pigiato per altri 10 giorni dopo la fine della fermentazione (15 giorni) per ottenere il massimo di tutte le sostanze.

Successivamente, il pigiato è stato prelevato dalle piccole botti di legno con secchielli e pressato (molto delicatamente con max. 1 bar di pressione).

Affinamento

Il vino giovane è stato svinato direttamente dopo la pigiatura dopo tre giorni di sedimentazione naturale e affinato per 9 mesi in piccole botti di legno usate (barrique da 225 l – anch’esse atipiche per la Schiava). Dopo l’invecchiamento in piccole botti di legno, i diversi lotti sono stati tagliati e imbottigliati dopo una leggera filtrazione. Prima della vendita, il vino è maturato in bottiglia per ulteriori 3 mesi.

Curriculum vinum: Illusione 2019

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