Illusione 2019

IGT Weinberg Dolomiten Rot

Mit dieser sehr aufwendigen und zeitintensiven Vinifizierung möchte ich das Potential der Rebsorte Vernatsch auf die Spitze treiben.
Anders als üblich, wurde dieser Vernatsch zum Teil mit sogar 100 % Stielgerüst vergoren
Anders als üblich, wurde eine sehr lange Maischekontaktzeit auch nach Ende der Gärung durchgeführt
Anders als üblich, wurde dieser Vernatsch anschließend im kleinen Holzfass (Barrique zu 225 l) ausgebaut
Anders als üblich, wurde Maische sowie Most fast ausschließlich mit der Schwerkraft (ohne Pumpe) bewegt.
Anders als üblich, ist das Ergebnis:
Ein kräftiger, komplexer und lagerfähiger Vernatsch, mit reifen Noten und einer sehr eleganten und raffinierten Gerbstoff-Struktur.
Lang anhaltend im Gaumen und aufgrund der vielen verschiedenen Einzel-Vinifizierungen sehr vielschichtig im Abgang.

Vinifizierung

Die Vinifizierung des „Illusione“ erfolgte in sieben aufwendigen, voneinander getrennten Einzelpartien.

Die Trauben wurden zum Teil nur mit der Abbermaschine und zum Teil nur mit einer leichten quetsche verarbeitet und in kleinen 500 Liter Holzfässer (Tonneaux-Fass) mit offenen Deckel vergoren.
Jedes Holzfass wurde in unterschiedlicher weiße vinifiziert, von 20 % Stielgerüst-Anteil bis sogar 100 % Stielgerüst-Anteil, eigenlich sehr untypisch für die Rebsorte Vernatsch.

Während der Gärung wurde der Maischekuchen in den kleinen Holzfässer täglich mit der Hand untergestoßen (Pigage) und nach Ende der Gärung (15 Tage) noch bis zu weitere 10 Tage auf der Maische belassen um ein Maximum an Extraktionen zu erzielen.

Anschließend wurde die Maische mit Kübeln aus den kleinen Holzfässern geschöpft und gepresst (sehr schonend mit max. 1 Bar Pressdruck).

Ausbau

Der Jungwein wurde direkt nach der Pressung nach 3 tägiger, natürlicher Sedimentation abgezogen und für 9 Monate im gebrauchten kleinen Holzfass (225 l Barrique) ausgebaut (ebenso untypisch für die Rebsorte Vernatsch). Nach dem Ausbau im kleinen Holzfass wuren die veschiedenen Partien verschnitten und nach einer groben Filtration abgefüllt. Vor dem Verkauf reifte der Wein noch 3 Monate in der Flasche.

Curriculum vinum: Illusione 2019

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