Cabernet Sauvignon 2018

IGT Mittelberg

Cabernet Sauvignon ist bekannt für seinen typischen Geruch nach schwarzer Johannsibeere und den weichen, edlen Gerbstoffen. Durch den langen Maischekontakt wurde versucht ein Maximum an Extraktion der Trauben und dadurch eleganten Gerbstoffe zu erzielen. Der Wein hat dadurch eine eine schöne fruchtige Note mit eleganten Gerbstoffen und lang anhaltenden Abgang.

Vinifizierung

Die Trauben wurden direkt mit der Abbermaschine von dem Stielgerüst entfernt und ohne Traubenquetsche in den Stahltank gefüllt. Der Verzicht der Traubenquetsche verhindert eine zu große mechanische Belastung des Traubengutes.
Ein Teil der Maische (ca. 20 %) wurde mit Stielgerüst verarbeitet, um den Wein eine komplexere Gerbstoff-Struktur zu verleihen.

Die Gärung erfoglte für 15 Tage im Stahltank mit täglichen, händischen unterstoßen des Maischekuchens (Pigage). Anschließend wurde die Maische gepresst (sehr schonend mit max. 1 Bar Pressdruck).

Ausbau

Der Jungwein wurde direkt nach der Pressung nach 3 tägiger, natürlicher Sedimentation abgezogen und für 10 Monate im Stahlfass ausgebaut um die Frische und Fruchtigkeit so gut wie möglich beizubehalten.

Curriculum vinum: Cabernet Sauvignon 2018

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