A Manetta 2019

IGT Mittelberg

„A Manetta“ bedeutet „mit Vollgas“, und das drückt dieser Wein für mich aus. Es ist kein fader und geschmeidiger 0815 Weißburgunder, den es wie Sand am mehr gibt. Sondern ein Wein mit Charakter. Die Frische-Partie sorgt für einen frischen und fruchtigen Geschmack mit einer guten anhaltenden Säure. Der Verschintt mit der „Kick-Partie“ gibt dem Wein noch das gewisse Etwas. Die darin enthaltenden Gerbstoffe von der Maischegärung sorgen für eine zusätzliche Komplexität und eine leichte adstingenz, anders gesagt: „A Manetta“

Vinifizierung

Für den „A Manetta“ wurden zwei verschiedene Vinifizierungen durchgeführt.

Eine Partie, die „Frische-Partie“, wurde nach der heute üblichen Weißwein-Methode direkt gepresst (sehr schonend mit max. 1 Bar Pressdruck), nach einer natürlichen Sedimentation von 24 Stunden wurde der Wein von dem Sedimentationstrub abgezogen. Die anschließende Gärung verlief bei einer kontrollierten Temperatur von 18° C für eine Dauer von 7 Tagen.

Die zweite Partie, die „Kick-Partie“ wurde wie ein „Orange-Wein“ mit der Maische vergoren, das heißt der Most war während der Gärung mit der gesamten Traube (Schalen, Kerne, Rispen) in Kontakt und erzielte dadurch ein Maximum an Extraktionen von der Traube. Am Ende der Gärung wurde auch diese Partie sanft gepresst und separat ausgebaut.

Ausbau

Beide Partien wurden separat für 10 Monate im Stahlfass gelagert, nur ein kleiner Teil (225 Liter) wurde in einen gebrauchten Barrqiue-Fass gelagert, um den Wein eine zusätzliche Komplexität zu verleihen. Die Weine wurden bis Dezember wöchentlich aufgerührt (Hefe-Battonage) um den Wein in Kontakt mit dem Hefetrub zu halten. Anschließend wurden die Weine im Jänner abgezogen und für die weiteren 8 Monate auf dem Feintrub ausgebaut. Dadurch wird der Sortencharakter beibehalten und nicht zu viel von dem Hefetrub beeinflusst.
Im Juli (1 Monat vor der Füllung) wurden die 2 Partien sowie das Barrique Fass Verschnitten und grob filtriert sowie leicht geschwefelt.

Curriculum vinum: A Manetta 2019

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